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干煸野兔的做法 看着就流口水
2021-01-21 14:54:19
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干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味
干煸又称煸炒或干炒，是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。成菜色黄（或金红）油亮，干香滋润，酥软化渣，无汁醇香的风味特征。
干煸野兔肉的关键之处可理解为 “煸干”，就是让食材中的水分因受热而挥发，达到浓缩风味的效果。为了更入味，将野兔的骨头剔除掉，这样方便将兔肉切成小块腌制入味；将腌制好的兔肉块过一下油，能让它迅速的定型；最关键的步骤是煸炒了，先将大料煸炒出香味，再加入刚刚炸过的兔肉块，小火慢慢翻炒，须不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮着其去腥增香，一直要将它的炒得干干的；再加入点孜然粉，烧烤味也就有了，这样煸炒出来的兔肉充分吸收了调味料的香味，干香滋润，无汁醇香，嚼劲十足。
这样一盘超入味的“干煸兔肉”， 干干酥酥满口香，色香味俱全， 香辣过瘾，味浓下饭， 超好吃，就等着她的评判吧。
1. 将野兔泡上一天， 当血水泡出后要不停的换水；
2. 将泡好的野兔拿出解刀去骨；
3. 再切成小块，放入姜片、大葱段、料酒、酱油等调味料；
4. 搅拌均匀腌制一个小时以后；
5. 准备好其他配料： 芦笋切成段； 干辣椒去蒂后剪开后泡水； 其它大料；
6. 锅中倒入适量的油，油烧制七成热时下入腌制好的野兔块；
7. 炸至野兔变色后表面微微收紧时捞出；
8. 另起一锅， 留少许油，再加上适量的猪油；
9. 加入准备好的大料和一半辣椒小火慢慢煸炒；
10. 煸炒出香味后下入刚炸锅过的兔肉；
11. 小火慢慢煸炒，再加入少量的白酒；
12. 加入适量的酱油， 继续煸炒；
13. 不停的煸炒， 中间加入另一半干辣椒， 继续翻炒；
14. 直至翻炒表面兔肉干干的， 再下入孜然粉， 继续翻炒；
15. 继续翻炒至基本成熟后再加入芦笋段翻炒均匀；
16. 加入适量的盐和胡椒粉调味；
17. 盛入碗中。
小贴士
1. 野兔比较腥， 所以泡水时间要长，中间不停的换水， 这样就不需要焯水还能保持野兔的鲜美味；
2. 野兔肉去骨，再切成小块，放入姜片、大葱段、盐等腌制一个小时以上，提前入味；腌制好的野兔要先炸一下，让其定型且表面微微收干；
3. 记得干辣椒要先泡水， 炒大料时先加入一半， 中间时再加入一半， 这是因为干辣椒比较容易糊；
4. 炒野兔时需多加点油，同时再加入点猪油味道更好，注意全程小火，先煸炒大料，再加入炸过的野兔丁不停的翻炒，中间加入点白酒和酱油帮助其去腥和上色；
5. 要不停的翻炒直至表面收得干干的，加入孜然粉继续翻炒；几乎可以出锅时再加入芦笋和盐等调味料，翻炒均匀后就可以出锅了.